Waarom is sesam zo voedzaam? Voedingsstoffen en toepassingen

Sesamzaad lijkt misschien bescheiden. De zaadjes zijn klein, verdwijnen gemakkelijk tussen een salade of op een broodje en spelen zelden de hoofdrol op een bord. Toch vormen ze al eeuwenlang een geliefd ingrediënt in verschillende keukens. Niet alleen vanwege hun licht nootachtige smaak, maar ook door hun bijzondere voedingsprofiel.

Wie de samenstelling van sesam bekijkt, begrijpt al snel waarom het als voedzaam wordt gezien. De zaadjes bevatten van nature vetten, plantaardige eiwitten, vezels en verschillende mineralen. De exacte hoeveelheden hangen onder andere af van het ras en van de manier waarop de zaadjes worden verwerkt.

Natuurlijke vetten als belangrijk onderdeel

Een groot deel van sesam bestaat uit vet. Dat klinkt misschien verrassend, maar vetten horen bij een normaal en gevarieerd voedingspatroon. Bij sesam gaat het voor een belangrijk deel om onverzadigde vetzuren.

Deze vetten zorgen ook voor de kenmerkende volle smaak en romige structuur van gemalen sesam. Wanneer de zaadjes tot een pasta worden verwerkt, komen de natuurlijke oliën vrij. Daardoor ontstaat een smeerbaar product dat goed combineert met zowel zoete als hartige ingrediënten.

Wil je weten hoe pure tahin verschilt van een sesampasta met toegevoegde smaken? Lees dan Sesampasta vs Tahin: wat is het verschil?

Sesam bevat plantaardige eiwitten en vezels

Sesam levert ook plantaardige eiwitten. Dat maakt het een interessant ingrediënt in gerechten waarin granen, fruit, yoghurt of andere plantaardige producten worden gecombineerd.

Daarnaast bevat sesam voedingsvezels. Vooral wanneer de hele zaadjes worden gegeten, blijven deze vezels aanwezig. Bij gemalen of gepelde sesam kan de samenstelling enigszins verschillen. Daarom is het verstandig om voor exacte hoeveelheden altijd naar de voedingswaardetabel van het specifieke product te kijken.

Mineralen in een klein zaadje

Sesam bevat van nature verschillende mineralen, waaronder calcium, magnesium, ijzer, koper en zink. Dat betekent niet automatisch dat iedere lepel sesampasta dezelfde hoeveelheid levert. De voedingswaarde hangt af van het aandeel sesam, het gebruik van gepelde of ongepelde zaden en de overige ingrediënten in de receptuur.

Het woord ‘voedzaam’ betekent daarom niet dat je onbeperkt van een product moet eten. Sesam is energierijk en een kleine portie heeft al een volle smaak.

Waarom wordt sesam vaak tot pasta verwerkt?

Hele sesamzaadjes geven gerechten een lichte crunch. Gemalen sesam heeft een zachtere textuur en is eenvoudiger te combineren met brood, fruit en ontbijtgerechten.

Een sesampasta kun je bijvoorbeeld gebruiken op toast, in yoghurt, bij een ontbijtkom of als topping voor pannenkoeken. In 10 manieren om sesampasta te gebruiken vind je nog meer praktische ideeën.

Ook Sesampasta als natuurlijke spread voor brood en ontbijt laat zien hoe gemakkelijk sesam in een dagelijks eetmoment past.

Sesam als basis voor verschillende smaken

De licht nootachtige smaak van sesam combineert goed met onder meer appel, kaneel, koffie, cacao, dadel, honing en banaan. Daarom gebruikt Golden Delicates sesam als basis voor vier verschillende recepturen.

Je kunt de smaken bekijken in vier unieke smaken sesampasta of direct naar de collectie sesampasta’s van Golden Delicates gaan. De samenstelling en voedingswaarde verschillen per variant, dus controleer altijd het etiket van het gekozen product.

Sesam behoort bovendien tot de veertien allergenen die in de Europese Unie duidelijk moeten worden vermeld. Producten met sesam zijn daarom niet geschikt voor mensen met een sesamallergie.

Golden Delicates ontwikkelt vanuit Rotterdam sesamproducten met eigen smaakcombinaties en levert in Nederland en andere Europese landen.

Bronnen

• USDA FoodData Central – voedingswaarde van sesamzaad
• Wetenschappelijke review over de samenstelling en voedingsstoffen van sesam
• European Commission – informatie over sesam en de 14 verplichte voedselallergenen